Natajen-S oder Natajen-L sind natürlich erzeugte Lebensmittelzusätze, die das Wachstum von Hefen und Schimmeln verhindern. Natamyzin wird je nach Bedarf und rechtlichen Rahmenbedingungen weltweit unterschiedlich eingesetzt:
Aufsprühen:
Direkte Zugabe:
Rechtliche Rahmenbedingungen:
Gesetzliche Vorschriften, die den Einsatz von Natamyzin regeln, variieren von Land zu Land und sind vor dem Einsatz von dem Hersteller zu prüfen. In der EU ist es zur Oberflächenbehandlung von Hart- und Schnittkäsen, sowie trockengereiften Würsten zugelassen.
Als Lebensmittelzusatz ist es mit E-235 zu kennzeichnen.
Herstellung:
Natamyzin ist auch als Pimaricin bekannt und wird durch die Mikroorganismen Streptomyces natalensis produziert. Im Anschluss an die Fermentation erfolgt eine Aufbereitung und Reinigung des Ferments und schließlich eine Kristallisierung. Abschließend wird auf 50 % Salz (Natajen-S) oder 50 % Lactose (Natajen-L) gemischt, um das Natamyzin auf die standardisierte Anwendungskonzentration einzustellen.
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Schechen, 06. Mai 2009 – JENEIL ist der weltweit führende Hersteller von natürlichen Käsearomen. Dies bestätigt ein unabhängiges Marktforschungsinstitut in seiner aktuellen Studie.