Natajen-S oder Natajen-L sind natürlich erzeugte Lebensmittelzusätze, die das Wachstum von Hefen und Schimmeln verhindern. Natamycin / Pimaricin wird je nach Bedarf und rechtlichen Rahmenbedingungen weltweit unterschiedlich eingesetzt:
Aufsprühen:
Direkte Zugabe:
Rechtliche Rahmenbedingungen:
Gesetzliche Vorschriften, die den Einsatz von Natamycin / Pimaricin regeln, variieren von Land zu Land und sind vor dem Einsatz von dem Hersteller zu prüfen. In der EU ist es zur Oberflächenbehandlung von Hart- und Schnittkäsen, sowie trockengereiften Würsten zugelassen.
Als Lebensmittelzusatz ist es mit E 235 zu kennzeichnen.
Herstellung:
Natamycin / Pimaricin wird durch die Mikroorganismen Streptomyces natalensis produziert. Im Anschluss an die Fermentation erfolgt eine Aufbereitung und Reinigung des Ferments und schließlich eine Kristallisierung. Abschließend wird auf 50 % Salz (Natajen-S) oder 50 % Lactose (Natajen-L) gemischt, um das Natamycin / Pimaricin auf die standardisierte Anwendungskonzentration einzustellen.