Die natürlichen Käsearomen und Molkereiaromen von Jeneil sind Geschmackskonzentrate, die aus den natürlichen Rohstoffen Milch und Käse hergestellt werden.
Unter dem Geschmack von Käse- und Molkereiprodukten ist das Ergebnis der optimalen Ausgewogenheit einer sehr breiten Vielfalt von flüchtigen Komponenten zu verstehen.
Sowohl bei der traditionellen Milchverarbeitung als auch bei heutigen Verfahren sind für die Geschmacksbildung verschiedene mikrobiologische
Prozesse verantwortlich.
Während der Fermentation spaltet der Stoffwechsel der Bakterien und Enzyme die Komponenten der Milch. Dies sind Milchzucker (Laktose), Fett und Eiweiß. Alle Bestandteile werden durch spezifische Prozesse gespalten, wodurch einzelne Geschmackskomponenten entstehen.
Seit jeher besteht die besondere Kunst und Fertigkeit der Molkerei- und Käsereimeister darin, diese Prozesse gezielt zu steuern, um ein möglichst ausgewogenes und vollständiges Geschmacksprofil zu schaffen.
Den Technologen von Jeneil ist es durch ihre langjährige Erfahrung gelungen, die Reifungsprozesse von Milch- und Käseprodukten so zu optimieren, dass eine Vielzahl von Molkerei- und Käsearomen natürlich hergestellt werden kann.