Aplicaciones y usos:
Nisina es un antibiótico natural usado para controlar la putrefacción ocasionada por bacterias en una gran variedad de alimentos.
Nisina es especialmente efectiva contra una amplia gama de bacterias Gram positivas, especialmente esporas Gram positivas.
Contra el desarrollo de levaduras y de moho, muestra sólo un pequeño o ningún efecto.
Por lo tanto, puede utilizarse selectivamente contra las bacterias sin necesidad de matar la levadura o el moho.
La Nisina, se añade durante la producción de alimentos, como polvo seco o dilución. Un área de aplicación especial, es también el tratamiento de la superficie de los alimentos. Aquí es útil una inmersión, un aerosol o el tratamiento del material de embalaje.
| PRODUCTOS LÁCTEOS | DOSIFICACIÓN | APLICACIÓN |
| Quesos fundidos y preparación de quesos | 100 - 200 mg/kKg | prolonga la conservación de 4 hasta 6 meses |
| Queso natural | 100 - 200 mg/kg | prolonga la conservación de 2 hasta 3 meses |
| Leche fresca y recombinada | 50 - 100 mg/kg | Prolonga la conservación de 3 hasta 5 días. |
| Crema y productos a base de nata | 50 - 100 mg/kg | Prolonga la conservación de 10 hasta15 días. |
| Postres de leche tratada térmicamente | 100 - 200 mg/kg | Prolonga la conservación de 7 hasta 10 días. |
| Leche condensada | 80 - 100 mg/kg | Reduce el tiempo de calentamiento de 8 hasta 10 minutos. |
| ALIMENTOS | DOSIFICACIÓN | APLICACIÓN |
| Leche de soja | 80 - 100 mg/kg | Prolonga la conservación de leche UHT. |
| Leche de soja coagulada | 100 - 200 mg/kg | Prolonga la conservación. |
| Aderezos y salsas | 50 -100 mg/kg | Prolonga la conservación de 2 hasta 3 semanas. |
| Conservas de guisantes, habas y patatas | 100 - 150 mg/kg | Reduce el tiempo de calentamiento. |
| Conservas de hongos | 150 - 200 mg/kg | Reduce el tiempo de calentamiento. |
| Platos preparados | 100 - 200 mg/kg | Reduce el tiempo de calentamiento. |
| Jugo de frutas y hortalizas | 50 - 100 mg/kg | Prolonga la conservación de 7 hasta 10 días. |
| Conservas de hortalizas | 100 - 200 mg/kg | Reduce el tiempo de calentamiento. |
| Productos líquidos de huevo | 150 - 200 mg/kg | Reduce el tiempo de calentamiento. |
| Leche de coco fresca | 80 - 100 mg/kg | Prolonga la conservación de 2 hasta 3 días. |
| Pasta alimenticia | 80 - 100 mg/kg | Prolonga la conservación por algunos días. |
| Tortas y pasteles | 100 -150 mg/kg | Prolonga la conservación de 1 hasta 2 semanas. |
| Cerveza y productos relacionados | 50 - 80 mg/kg | Prolonga la conservación. |
| Carnes y embutidos | 200 ppm* | * Usado con 200 ppm Nitrato. |
La Nisina es producida naturalmente durante la fermentación de bacterias de ácido láctico Lactococcus lactis sussp. Lactis.
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Schechen, mayo 06 del 2009 - JENEIL es el líder mundial en la producción de aromas naturales de queso. Esto lo confirma un instituto independiente de investigación en su último estudio mercado.