Aplicaciones y usos:
Nisina es un antibiótico natural usado para controlar la putrefacción ocasionada por bacterias en una gran variedad de alimentos.

Nisina es especialmente efectiva contra una amplia gama de bacterias Gram positivas, especialmente esporas Gram positivas.

Contra el desarrollo de levaduras y de moho, muestra sólo un pequeño o ningún efecto.

Por lo tanto, puede utilizarse selectivamente contra las bacterias sin necesidad de matar la levadura o el moho.

La Nisina, se añade durante la producción de alimentos, como polvo seco o dilución. Un área de aplicación especial, es también el tratamiento de la superficie de los alimentos. Aquí es útil una inmersión, un aerosol o el tratamiento del material de embalaje.

PRODUCTOS LÁCTEOS	DOSIFICACIÓN	APLICACIÓN
Quesos fundidos y preparación de quesos	100 - 200 mg/kKg	prolonga la conservación de 4 hasta 6 meses
Queso natural	100 - 200 mg/kg	prolonga la conservación de 2 hasta 3 meses
Leche fresca y recombinada	50 - 100 mg/kg	Prolonga la conservación de 3 hasta 5 días.
Crema y productos a base de nata	50 - 100 mg/kg	Prolonga la conservación de 10 hasta15 días.
Postres de leche tratada térmicamente	100 - 200 mg/kg	Prolonga la conservación de 7 hasta 10 días.
Leche condensada	80 - 100 mg/kg	Reduce el tiempo de calentamiento de 8 hasta 10 minutos.

ALIMENTOS	DOSIFICACIÓN	APLICACIÓN
Leche de soja	80 - 100 mg/kg	Prolonga la conservación de leche UHT.
Leche de soja coagulada	100 - 200 mg/kg	Prolonga la conservación.
Aderezos y salsas	50 -100 mg/kg	Prolonga la conservación de 2 hasta 3 semanas.
Conservas de guisantes, habas y patatas	100 - 150 mg/kg	Reduce el tiempo de calentamiento.
Conservas de hongos	150 - 200 mg/kg	Reduce el tiempo de calentamiento.
Platos preparados	100 - 200 mg/kg	Reduce el tiempo de calentamiento.
Jugo de frutas y hortalizas	50 - 100 mg/kg	Prolonga la conservación de 7 hasta 10 días.
Conservas de hortalizas	100 - 200 mg/kg	Reduce el tiempo de calentamiento.
Productos líquidos de huevo	150 - 200 mg/kg	Reduce el tiempo de calentamiento.
Leche de coco fresca	80 - 100 mg/kg	Prolonga la conservación de 2 hasta 3 días.
Pasta alimenticia	80 - 100 mg/kg	Prolonga la conservación por algunos días.
Tortas y pasteles	100 -150 mg/kg	Prolonga la conservación de 1 hasta 2 semanas.
Cerveza y productos relacionados	50 - 80 mg/kg	Prolonga la conservación.
Carnes y embutidos	200 ppm*	* Usado con 200 ppm Nitrato.

• El uso de Nisina, esta permitido en más de 50 países de todo el mundo. Antes de utilizar Nisina las regulaciones legales tienen que ser consultadas por el productor para su uso en alimentos.
• La Nisina fue acreditada en 1969 como un preservante para los alimentos por el conocido agente de la FAO / WHO.
• En los Estados Unidos de America, la Nisina concedió el estatuto GRAS (Generally Recognized as Safe) por la FDA en 1988.
• El uso de Nisina tiene que ser etiquetado dentro de la Unión Europea como E 234.
  
  

La Nisina es producida naturalmente durante la fermentación de bacterias de ácido láctico Lactococcus lactis sussp. Lactis.