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Jeneil Bioproducts GmbH
Am Eschengrund 9
D-83135 Schechen

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NameTaleggio
Ursprünglich hergestellt inItalien
GeschmacksprofilNussig, würzig, mild, buttrig
MilchtypKuhmilch
KäsetypWeichkäse
JENEIL ProdukteGeschmackskonzentrat auf Anfrage
 

Taleggio

Beschreibung

Der Taleggio ist ein Weichkäse aus Kuhmilch aus der Region um Bergamo. Er wurde nach dem Tal benannt, in dem er erfunden wurde: Val Taleggio, in der Nähe von Bergamo. Der Taleggio gilt als eine der ältesten Weichkäsesorten der Welt überhaupt.

Die Bewohner des Tals erfanden den Weichkäse, um die Kuhmilch länger haltbar zu machen. Sie lagerten den Käse - ähnlich wie den Gorgonzola - zunächst in den kühlen, feuchten Höhlen der Alpen, und in diesem Klima bildete sich der charakteristische Rotschimmel. Während der Reifung wird der Käse wöchentlich mit Salzwasser und Rotschimmelkulturen gewaschen, bis die typische orangerote Käserinde mit den charakteristischen grün-grauen Schimmelflecken erscheint.

Der Taleggio hat einen ausgeprägt würzigen Käsegeschmack mit einem Hauch von Rosinen, Nüssen und Zitronen und einem subtilen Geruch nach Bauernhof.  Der Geschmack des Käses ist angenehm würzig und fruchtig mit Nuancen von gerösteten Nüssen. Neben dem Taleggio, der auf traditionelle Weise aus Rohmilch hergestellt wird, gibt es auch eine Variante mit pasteurisierter Milch. Diese ist weniger kräftig und würzig im Geschmack. Taleggio eignet sich ideal als Abschluss einer Mahlzeit, wo er mit Feigensenf oder Obst und Walnussbrot serviert werden kann. Er eignet sich auch hervorragend als Snack zu bitteren Salaten wie Radicchio oder Rucola, vollreifen Tomaten oder als zusätzliche Würze auf Bruschetta mit Zucchini und Salbei. Da Taleggio sehr gut schmilzt, wird er auch oft in der warmen Küche verwendet, zum Beispiel in Risotto oder auf Polenta.

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